Casser l'ove dans
une terrine, et ajouter a farina.
Appastà
avec autant de farine qu'il sera nécessaire
pour obtenir une pâte bien lisse.
Ecrasez-la avec la paume de la main.
Ramassez la pâte en boule et laissez-la
ripusà omancu une heure, recouverte
d'une serviette.
Diviser la pâte en plusieurs parts,
étendre au rouleau en feuilles
très minces. Rouler ces feuilles,
taglià a u custellu très
finement i vostri tagliarini.
Les jeter dans una
Pignatta pleine d'eau salée en
ébullition. queste pâtes
cuites à point et bien égouttées,
se préparent au jus de viande,
tout comme les gnocchi.
